LEVES, GOSTOSOS E NÃO TÃO FORMOSOS

Café da manhã, Comida rápida

Essa semana, enquanto estava entre meus livros de estudo e minhas fontes de pesquisas e testes de receitas, me dei conta que nunca havia preparado o leve, formoso e famoso ovo pochê.

– YES, mais um desafio.😀

Ingredientes:

  • 1 Ovo
  • 30ml de vinagre (2 colheres de sopa)
  • 1 Fatia de pão de forma
  • Manteiga, sal e água

Antes de começar é importante ter em mente que ovo pochê não é tão fácil de fazer quanto aparenta, principalmente se for a primeira vez. Até acertar 100% são algumas tentativas.

“Ovo pochê é um ovo frito na água – escalfar -, com a gema mole”

Em uma panela pequena e tampada, coloque água até mais ou menos a metade e deixe ferver. Após ferver acrescente o sal e o vinagre – nesse caso eu prefiro o vinagre branco, mais especificamente o de limão ou de arroz, pois irá influenciar na cor, sabor e aroma do prato – e deixe esquentar por mais ou menos 1 minuto.

Agora é chegada a hora de maior dificuldade do prato, colocar o ovo na água.

Quebre o ovo, despeje seu conteúdo em um recipiente – aconselho ou uma concha ou uma xícara. Eu escolhi a concha! Uma dica: para evitar que a concha fique caindo enquanto você manuseia o ovo, coloque uma toalha dobrada embaixo dela e encoste o cabo em algum suporte, parede, garrafa, etc, para dar sustenção –, coloque um pouco de sal na gema do ovo ainda cru e despeje-o no centro da panela, feche a panela e desligue o fogo, se for repetir o procedimento não precisa desligar o fogo, apenas deixá-lo em temperatura mínima.

Existem várias maneiras de se colocar o ovo na água, algumas pessoas usam um plástico filme, outras a própria escumadeira. Eu escolhei a técnica de despejar o ovo no centro de um redemoinho, para isso você vai precisar de um pouco de habilidade: segure a concha com uma mão, com a outra pegue uma colher e mexa a água até criar um redemoinho, então despeje o ovo no centro dele, isso vai garantir que o ovo fique bem juntinho e não se esparrame na água.

Após 3 minutos, com uma escumadeira, retire o ovo, deixe escorrer bem, para não ficar com gosto de vinagre, e sirva.

Importante ficar atento ao tempo, pois é muito fácil o ovo passar e ficar com a gema dura, então atenção.

Para servir, pegue a fatia de pão de forma passe bastante manteiga e esquente até ficar crocante e bem dourada. Coloque uma fatia de queijo emmental, o ovo em cima e delicie-se😛

Eu usei na minha, uma base de abacate que combinou muito bem. A receita é a mesma do Avocados in Law, sendo que sem a pimenta, sem o cheddar e com a cebola branca.

Ferramentas utilizada: panela pequena, frigideira, pinça, concha e escumadeira.

AVOCADOS IN LAW

Comida rápida

Bem, essa semana minha namorada estava desejando um Guacamole, mas sem o chilli, então pensei, porque não fazer? Já tinha visto algumas vezes, duas amigas minhas fazendo, porém nunca havia feito. Como adoro desafios na cozinha: Challenge Accepted!

Confesso que, de verdade, a parte mais difícil desse prato foi achar abacates maduros, pelo menos aqui em Fortaleza não se encontra todo dia. O restante é só amor e diversão😀 .

Anota aí a receita:

– Ingredientes

  • 1 Abacate médio maduro;
  • 3 limões com bastante suco;
  • 2 tomates médios;
  • 1 cebola média (branca e/ou roxa);
  • 50g de queijo cheddar (mais ou menos 4 fatias);
  • 10g de folha de coentro (mais ou menos 1/4 de xícara);
  • Pimenta e sal a gosto.

Ingredientes a postos. Let's cook #mexicanfood #instafood #debaconavida #veganfood #projetocozinheiro #vscocam

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Primeiro passo é saber se o abacate está maduro, aperte ele e veja se está macio e mole, se ainda ficar na dúvida empurre o talo, como se fosse retirá-lo, se sair facilmente ele está ótimo.

É muito importante que o abacate esteja maduro, pois ele é a estrela do prato, se não estiver maduro vai amargar e nada vai harmonizar, e vai ficar um gosto terrível.

Descasque o abacate – sugiro cortá-lo ao meio, retirar o caroço e, com uma colher de sopa, ir retirando a polpa da casca, ela deverá sair bem fácil – coloque-o em uma travessa, pode ser a que você já irá servir, amasse-o (aqui eu sugiro que você faça com a mão)  e reserve.

Corte os tomates, as cebolas, as pimentas – os três em cubinho (brunoise) – , as folhas de coentro (picadas) e o queijo cheddar (em rasgos, com os dedos e não com a faca), junte ao abacate, acrescente o suco do limão, o sal e misture bem (aqui é melhor usar uma colher para misturar). 

Rasgue um pouco de cheddar por cima. Pode usar um maçarico para derretê-lo ou leve ao microondas por 1m em potência alta.

Para acompanhar: Tortilhas😀 (Pode ser salgadinhos de milho tipo tortilha, ou até mesmo pão de tortilha, nesse caso esquente antes, ou com uma frigideira ou direto na boca do fogão, usando a grade como grelha.)

Avocados in law. Guacamole com cheddar e tortilhas. #instafood #projetocozinheiro #mexicanfood #vscocam

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Ferramentas utilizadas: Faca de chef, faca de legumes, tábua, colher de sopa, travessa média, pinça.

PROJETANDO O PROJETO

O Cozinheiro em projeto

Me chamo Mateus Lima, tenho 26 anos, sou publicitário e aspirante a cozinheiro. Já ouvi de um grande Chef de cozinha, que “cozinha se faz com a barriga”, e existe melhor coisa que comer uma boa comida?

Sou apaixonado pela gastronomia, desde seus inúmeros perfumes, sabores, texturas e cores até sua ciência, técnicas, posturas e a busca de despertar emoção em alguém com uma simples garfada.

Nasce o Projeto Cozinheiro com o objetivo de compartilhar o meu amor pela cozinha, o meu trajeto em busca de novos desafios, sabores, cores, texturas, técnicas, experiências e emoções.

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