Essa semana, enquanto estava entre meus livros de estudo e minhas fontes de pesquisas e testes de receitas, me dei conta que nunca havia preparado o leve, formoso e famoso ovo pochê.
– YES, mais um desafio. 😀
Ingredientes:
- 1 Ovo
- 30ml de vinagre (2 colheres de sopa)
- 1 Fatia de pão de forma
- Manteiga, sal e água
Antes de começar é importante ter em mente que ovo pochê não é tão fácil de fazer quanto aparenta, principalmente se for a primeira vez. Até acertar 100% são algumas tentativas.
“Ovo pochê é um ovo frito na água – escalfar -, com a gema mole”
Em uma panela pequena e tampada, coloque água até mais ou menos a metade e deixe ferver. Após ferver acrescente o sal e o vinagre – nesse caso eu prefiro o vinagre branco, mais especificamente o de limão ou de arroz, pois irá influenciar na cor, sabor e aroma do prato – e deixe esquentar por mais ou menos 1 minuto.
Agora é chegada a hora de maior dificuldade do prato, colocar o ovo na água.
Quebre o ovo, despeje seu conteúdo em um recipiente – aconselho ou uma concha ou uma xícara. Eu escolhi a concha! Uma dica: para evitar que a concha fique caindo enquanto você manuseia o ovo, coloque uma toalha dobrada embaixo dela e encoste o cabo em algum suporte, parede, garrafa, etc, para dar sustenção –, coloque um pouco de sal na gema do ovo ainda cru e despeje-o no centro da panela, feche a panela e desligue o fogo, se for repetir o procedimento não precisa desligar o fogo, apenas deixá-lo em temperatura mínima.
Existem várias maneiras de se colocar o ovo na água, algumas pessoas usam um plástico filme, outras a própria escumadeira. Eu escolhei a técnica de despejar o ovo no centro de um redemoinho, para isso você vai precisar de um pouco de habilidade: segure a concha com uma mão, com a outra pegue uma colher e mexa a água até criar um redemoinho, então despeje o ovo no centro dele, isso vai garantir que o ovo fique bem juntinho e não se esparrame na água.
Após 3 minutos, com uma escumadeira, retire o ovo, deixe escorrer bem, para não ficar com gosto de vinagre, e sirva.
Importante ficar atento ao tempo, pois é muito fácil o ovo passar e ficar com a gema dura, então atenção.
Para servir, pegue a fatia de pão de forma passe bastante manteiga e esquente até ficar crocante e bem dourada. Coloque uma fatia de queijo emmental, o ovo em cima e delicie-se 😛
Eu usei na minha, uma base de abacate que combinou muito bem. A receita é a mesma do Avocados in Law, sendo que sem a pimenta, sem o cheddar e com a cebola branca.
Ferramentas utilizada: panela pequena, frigideira, pinça, concha e escumadeira.
